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關(guān)鍵詞：雞肉 品質(zhì)

宰殺好的雞，其品質(zhì)情況會受到多種因素的影響，會出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，包括但不限于宰殺方式、處理過程、存儲條件以及時間等。下面是一些可能出現(xiàn)的品質(zhì)情況：

1.淤血

宰殺時血液沒有放干凈，導(dǎo)致局部淤血，雞肉顏色發(fā)暗或帶有斑點，并且宰殺后處理不當導(dǎo)致雞肉帶有毛發(fā)、血污或異味。

2.異味

出現(xiàn)異味、臭味或過于濃烈的其他氣味，通常是沒有做好保鮮。

3.質(zhì)地異常

雞肉質(zhì)地很松軟、干燥或發(fā)粘，可能已經(jīng)不新鮮或者雞在宰殺前患有疾病，正常的雞肉應(yīng)該質(zhì)地緊實，富有彈性。

4. 出現(xiàn)黑色淤青

通常可能是撞擊或擠壓導(dǎo)致，雞在養(yǎng)殖過程中可能受到輕微的撞擊或擠壓，導(dǎo)致毛細血管破裂，血液滲出到周圍組織形成淤青。

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