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可生食蔬菜的生產(chǎn)與處理過程需嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從種植到入口的每個(gè)環(huán)節(jié)都需把控微生物、農(nóng)藥殘留及物理污染風(fēng)險(xiǎn)：

一、種植

1.種植環(huán)境篩選

土壤與水源：選擇無重金屬污染、土壤肥沃的地塊，灌溉水需符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，避免使用未經(jīng)處理的生活污水或工業(yè)廢水。

氣候與光照：優(yōu)先選擇氣候溫和、光照充足的區(qū)域，減少高溫高濕環(huán)境下的病蟲害滋生。

2.病蟲害防治

有機(jī)種植優(yōu)先：采用物理防蟲、生物防治或低毒、易降解農(nóng)藥，避免使用高毒農(nóng)藥。

禁用農(nóng)藥清單：嚴(yán)格遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。

3.肥料與生長(zhǎng)管理

以有機(jī)肥為主：使用腐熟的畜禽糞便、堆肥等有機(jī)肥，減少化肥用量，避免硝酸鹽積累

灌溉與采收間隔：采收前的前幾天會(huì)停止灌溉，降低蔬菜表面濕度，減少微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)。

二、采收環(huán)節(jié)

1.采收時(shí)機(jī)與方式

采收：凌晨采收蔬菜含水量高、呼吸作用弱，利于保鮮。

人工采收為主：避免機(jī)械損傷，使用消毒后的刀具（如75%酒精擦拭）切斷根莖，減少傷口感染微生物。

2.初步篩選與預(yù)冷

剔除瑕疵品：去除黃葉、蟲蛀、破損的蔬菜，僅保留外觀完好的個(gè)體。

快速預(yù)冷處理：采收后立即放入0-5℃的預(yù)冷間或冰水浴中，迅速降低中心溫度，抑制呼吸作用和微生物繁殖。

三、加工處理：核心衛(wèi)生控制環(huán)節(jié)

1.清洗消毒流程

多級(jí)清洗：1.粗洗；2.精洗；3.純凈水漂洗。

2.微生物檢測(cè)

實(shí)時(shí)監(jiān)控：每批次抽樣檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌，需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬》要求。

四、包裝與儲(chǔ)存

1.包裝

真空包裝/氣調(diào)包裝：

真空包裝：排除空氣，抑制需氧菌生長(zhǎng)。

氣調(diào)包裝：混合氣體降低氧氣含量，延緩呼吸作用。

無菌包裝材料：使用食品級(jí)PE膜或PP盒，包裝前經(jīng)紫外線消毒。

2.冷鏈儲(chǔ)存與運(yùn)輸

全程溫控：儲(chǔ)存溫度控制在0-4℃，運(yùn)輸時(shí)使用冷藏車。

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