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在日本，味噌湯可謂是“國(guó)湯”，在味噌湯添加少許裙帶菜可以讓湯喝起來(lái)特別鮮美。對(duì)于日本老人而言，裙帶菜味噌湯是生活不可缺少的部分。而日本市場(chǎng)約50%的裙帶菜都源于中國(guó)，每年都會(huì)有日本人前往中國(guó)裙帶菜的主產(chǎn)地之一--大連，大批量采購(gòu)裙帶菜運(yùn)回日本。

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日本人為什么喜歡吃裙帶菜，裙帶菜屬于海藻類植物，味道鮮嫩，爽脆卻不厚重的口感受到了廣大食客的青睞。

它的處理方法并不復(fù)雜，新鮮的裙帶菜僅需要用鹽水清洗干凈，攥干，然后搭配醬油、糖、醋等調(diào)味料進(jìn)行涼拌，就可以收獲到自己下廚的快樂(lè)。如果能搭配上海鮮一同煮湯，裙帶菜和海鮮的搭配讓湯的味道鮮香加倍，在冬天冰冷的室內(nèi)喝上這樣一碗熱湯，自舌頭為起點(diǎn)，全身上下都被這道熱湯被熨得重新活過(guò)來(lái)。

裙帶菜是日本最常見(jiàn)的食材之一，在日本飲食文化里占據(jù)重要地位。“海藻之王”、“天然螺旋藻”、“長(zhǎng)壽菜”、“美容菜”等榮譽(yù)都毫不吝嗇地加在裙帶菜身上，裙帶菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有辜負(fù)這些稱贊，它富含膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，而且含鈣量高，有“海中鈣之王”的稱號(hào)，同樣的重量，裙帶菜的含鈣量是學(xué)生奶的十倍。裙帶菜還有助于血液排毒，能幫助提高免疫力。

裙帶菜在日本廣受歡迎，除了因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)美味外，還有歷史因素。日本作為島國(guó)，資源短缺，他們將尋找食材的目光投向了大海，藻類自然而然成為盤(pán)中物。在四百多年前，日本人已經(jīng)有吃裙帶菜的習(xí)慣。

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大連的裙帶菜如何占據(jù)日本一半市場(chǎng)？明代的《本草綱目》中記載：“海藻有兩種：一種是馬尾藻生長(zhǎng)于淺水中……；一種是大葉藻生長(zhǎng)在深海中及朝鮮半島，葉子大如水藻。”其中的大葉藻指的就是裙帶菜。

在民國(guó)時(shí)期，大連就開(kāi)始試養(yǎng)裙帶菜。即便裙帶菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求比較嚴(yán)苛，但大連優(yōu)質(zhì)的海域環(huán)境和適宜的海水溫度讓這里的裙帶菜與眾不同，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)、口感、色澤，均優(yōu)于國(guó)外其他地方的培育出來(lái)的裙帶菜。

大連有意利用自然資源的優(yōu)勢(shì)。1961年，大連開(kāi)始了人工養(yǎng)殖裙帶菜產(chǎn)業(yè)，到了上世紀(jì)80年代，大連加深優(yōu)勢(shì)的挖掘，引進(jìn)了先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)和加工方法，當(dāng)?shù)厝箮Р说漠a(chǎn)量和質(zhì)量大大提升，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。當(dāng)?shù)匾查_(kāi)始慢慢聚集了一批裙帶菜加工企業(yè)，生產(chǎn)的裙帶菜產(chǎn)品占據(jù)全國(guó)出口的80%以上，如今日本市場(chǎng)約50%的裙帶菜產(chǎn)自中國(guó)，裙帶菜葉的深加工食品更是占到日本市場(chǎng)份額的70%。

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同樣是藻類，海帶、昆布、裙帶菜到底有什么不同？對(duì)于很多不常吃藻類的人來(lái)說(shuō)，海帶、昆布、裙帶菜長(zhǎng)得十分相似，不知道如何分辨，但其實(shí)只要認(rèn)真觀看，還是能看得出區(qū)別。

裙帶菜偏綠色，質(zhì)地最薄，呈裙帶狀；海帶是綠褐色或黑褐色，長(zhǎng)條形；昆布被稱為“鵝掌菜”，像羽毛又像鵝掌。

新鮮的裙帶菜只能保存一到兩天，受限于保質(zhì)期和物流，大家看到的更多是干裙帶菜。好的干裙帶菜表面有白霜，整體勻整潔凈，色彩均勻，沒(méi)有蟲(chóng)洞，也沒(méi)有泥沙雜藻，聞起來(lái)會(huì)有較濃的海腥味，容易折斷并會(huì)發(fā)出清脆的響聲。這樣的裙帶菜泡發(fā)之后肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，泡發(fā)的水清澈透明無(wú)異味。

干裙帶菜購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后，可以存放在塑料袋中，袋口扎緊，放在清潔、陰涼、避光處，只要注意防潮，基本上可以保存到半年到一年。這個(gè)冬天，不如來(lái)一碗熱騰騰的裙帶菜湯？