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在生鮮蔬菜配送行業中，預冷間是冷鏈物流的核心環節，其作用直接關系到蔬菜的新鮮度、損耗率和貨架期。它的核心功能是快速、精準地降低蔬菜采收后的田間熱和呼吸熱，從而最大程度鎖住品質。以下是預冷間的具體作用和重要性：

核心作用

1. 迅速降低品溫，抑制呼吸作用 

    蔬菜采收后仍進行旺盛的呼吸，高溫下呼吸強度劇增。 

    預冷間通過強制冷風在30分鐘~4小時內將蔬菜中心溫度降至4°C以下，使蔬菜進入"休眠狀態"，延緩代謝速率，減少糖分、維生素等營養流失。

2. 消除"田間熱"，防止積熱腐爛 

    夏季田間蔬菜溫度可達30°C以上，若直接進入冷藏車或冷庫，熱量積聚會導致： 

      葉片萎蔫、加速腐爛、滋生微生物。 

    預冷間通過高功率制冷設備快速抽走熱量。

3. 減少冷凝水，避免二次污染 

    高溫蔬菜遇冷時表面易凝結水珠（冷凝效應），形成微生物培養基。 

    預冷間通過精準控濕和風速控制，實現"干冷"效果，避免葉菜類因水漬腐爛。

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