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在中國飲食文化中，姜占有非常重要的地位。 燉魚湯，水煮肉，我們總是用姜去腥； 冬天手腳冰涼，父母總會讓我們吃生姜。 甚至在女性每月的特殊時期，姜也大有用處。 姜深入我們的生活各處，生姜的價格變動關系著百姓生活的方方面面。 去年感受到生姜的高價，但今年在北方最主要的生姜產區(qū)山東省，生姜的價格為什么大幅下降呢？

生姜價格去年高漲，今年卻遭腰斬。最近，生姜種植戶都愁容滿面，原因是最近生姜的價格在下跌，這幾天更是跌至今年最低點。在北京新發(fā)地批發(fā)市場，老姜的價格是3.5元一斤，新姜的價格是2元一斤，今年價格最高的時候能達5元多一斤，降價幅度超50%。

與去年同期相比，如今的生姜價格更是低上不少。由于2019年生姜種植地受干旱、雨澇等天氣影響，生姜產量降低，在去年12月，市場上出現(xiàn)生姜供不應求的局面，優(yōu)質生姜的價格在9-10元/斤左右。

這個生姜供不應求的場景不僅出現(xiàn)在中國，在國外也有發(fā)生。去年疫情發(fā)生不久，由于大家認為吃生姜能增強人體免疫力，生姜被商家們炒上天價。在澳洲，生姜的價格已經漲到85澳元（378 RMB）一公斤，而當地的龍蝦價格為80澳幣（350 RMB），豬肉價格為20澳幣（100 RMB）。在2020年，中國生姜的出口量下降了5%，出口金額卻增長了25.7%，由此可見國際生姜價格漲幅不低。

生姜產量增加，但是銷量跟不上，出口量減少。去年生姜價格的大幅上漲，讓農戶們種植生姜的意愿大大增加，不少種植戶擴大了種植面積。配合今年良好的雨熱條件，生姜普遍豐收，生姜產量提升。

但是生姜價格并沒有如種植戶們預想的那樣高，他們反而面臨著生姜滯銷的窘境。一方面是市場需求跟不上生姜的供應量，另一方面疫情大大影響了出口運輸業(yè)，生姜出口量大幅減少。供需關系的不平衡讓生姜的價格并不樂觀。自今年4月起，生姜價格就已經出現(xiàn)下跌情況。如今生姜價格更是跌至2至4元一公斤。

不過部分種植戶已經有了應對方法。部分擁有姜窖的種植戶選擇將姜暫時儲存起來，等待價格回升后再出售。濟南市萊蕪區(qū)延伸生姜產業(yè)鏈，姜農們種植的生姜會被加工成腌漬生姜、姜芽、脫水姜片、姜粉等高附加值產品，銷往世界各地。還有部分種植戶購買了保險，即使生姜的市場價格下跌，損失也在可控范圍之內。

但是對于生姜價格的波動，南方居民的感受沒有北方居民明顯。主要原因是南方地區(qū)廣泛種植生姜，生姜主要就近供應。在廣州等一些城市，目前生姜價格下降幅度不大。生姜價格大幅上漲，市民覺得買不起。生姜價格暴跌，種植戶面臨產品滯銷，損失慘重。希望生姜的價格能夠避免大起大落，普通市民能夠吃到生姜，種植者能夠獲得相匹配的收入。