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關鍵詞：預制菜

什么是預制菜？你能不能簡單、清晰地表述出來？

這個問題估計會難倒很多人。

2020年以后，預制菜開始興起，不時出現(xiàn)在熱搜榜單。

我們對預制菜并不陌生，越來越多商家開始使用預制菜，部分消費者為了方便快捷，也會主動購置預制菜。

但按照以往的概念，罐裝八寶粥是預制菜，自熱火鍋也是預制菜，甚至冰凍水餃這種冷凍食品和凈菜也被歸納為預制菜，消費者心里各有標準。

而預制菜產(chǎn)業(yè)是一個正處于成長期的新興產(chǎn)業(yè)，勢必經(jīng)歷定義和標準逐漸調(diào)整和明確的階段。

近日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），首次在國家層面明確預制菜范圍，并對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

什么是預制菜？

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾

揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

預制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

從菜肴屬性看，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預制菜。

此外，《通知》也聚焦預制菜標準體系建設、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面：

推進預制菜標準體系建設

研究制定預制菜食品安全標準，覆蓋生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)，明確規(guī)范預制菜食品安全要求。

推動研制預制菜術語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標準。

加強預制菜食品安全監(jiān)管

督促企業(yè)嚴格落實主體責任，建立健全食品安全管理制度，加強風險管控，嚴把原料質(zhì)量關，嚴格食品添加劑使用。

要求市場監(jiān)管部門嚴把預制菜生產(chǎn)許可關，加大重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

統(tǒng)籌推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。

提升關鍵技術創(chuàng)新研發(fā)水平，重鼓勵研發(fā)關鍵共性技術。

加快先進生產(chǎn)工藝裝備應用，提升關鍵工藝自動化水平和生產(chǎn)流通效率。

積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，支持地方推進預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設。

有行業(yè)從業(yè)者表示，指標制定時需統(tǒng)籌考慮到不同類別產(chǎn)品在工業(yè)轉化上的特性。過于寬泛的預制菜范圍，會讓標準和門檻要求放低，不能達到規(guī)范預制菜肴企業(yè)生產(chǎn)標準、提升預制菜產(chǎn)品質(zhì)量、讓預制菜行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的目的。

《通知》精簡預制菜范圍，將有利于提高各細節(jié)標準的要求，進而提高行業(yè)門檻，消費者能夠享受到更加安全、健康的預制菜肴產(chǎn)品。

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