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關(guān)鍵詞：食堂  食品安全  檔案

學(xué)校食堂承載著孩子們的健康成長，食品安全屬于重中之重。食品安全管理檔案為食堂食品安全管理提供詳細(xì)的記錄和數(shù)據(jù)支持，其規(guī)范化建立顯得尤為重要。

康來福，17年為食堂供應(yīng)全品類食材，長期為食堂提供專業(yè)的食材配送服務(wù)。我們深知食品安全的重要性，今日分享廣東關(guān)于學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引。

適用范圍

廣東省行政區(qū)域內(nèi)各類全日制學(xué)校食堂，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、幼兒園、特殊教育學(xué)校等食堂。學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全檔案管理工作，可以參照本指引執(zhí)行。

術(shù)語和定義

學(xué)校食堂：指設(shè)于學(xué)校，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。

食品安全管理檔案：指食品生產(chǎn)經(jīng)營者按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，將檢查評價結(jié)果與生產(chǎn)經(jīng)營過程控制中收集整理的材料進(jìn)行立卷歸檔形成的，具有查考價值的各種文字、圖表、照片、電子文件等歷史記錄。

建檔原則

食品安全管理檔案的建立應(yīng)遵循完整性、真實性、準(zhǔn)確性、及時性的原則。

完整性：檔案材料必須完整、系統(tǒng)，所有關(guān)于食品安全管理的材料應(yīng)全部歸檔，并由立卷人檢查后簽名。

真實性：檔案內(nèi)容應(yīng)為學(xué)校食堂食品采購、加工制作以及相關(guān)過程的控制情況的真實記載。

準(zhǔn)確性：檔案內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確客觀的反映當(dāng)時的事實。

及時性：食品安全管理員應(yīng)及時收集并整理材料，保證檔案收集的時效性與內(nèi)容的完整性。

檔案管理要求

檔案應(yīng)由學(xué)校食堂經(jīng)營者食品安全管理員負(fù)責(zé)建立、更新和維護(hù)，并負(fù)責(zé)在食堂食品安全管理工作中，指導(dǎo)各相關(guān)崗位從業(yè)人員做好對有關(guān)證件資質(zhì)、票據(jù)、過程記錄以及管理評價等資料的索取、收集和記錄工作，確保檔案信息的真實、完整與安全。

檔案資料收集和年度檔案建立應(yīng)嚴(yán)格按照本指引要求執(zhí)行。學(xué)校食品安全管理檔案保存期限不得少于二年，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

鼓勵學(xué)校采用電子化檔案管理，實現(xiàn)學(xué)校食品安全檔案數(shù)字資源完整、真實、可用和安全，但須保留重要紙質(zhì)原件。

檔案分類要求 

按學(xué)校食堂的食品安全管理要求，食品安全檔案分為三類：職責(zé)資質(zhì)管理類、過程控制管理類、監(jiān)管記錄類。

職責(zé)資質(zhì)管理類：包括崗位職責(zé)、經(jīng)營資質(zhì)、人員資質(zhì)等內(nèi)容。

過程控制管理類：包括管理制度、日常檢查記錄、供應(yīng)管理記錄、過程控制記錄等內(nèi)容。

監(jiān)管記錄類：相關(guān)檢查、監(jiān)管、檢驗、執(zhí)法、獎懲等記錄。

檔案裝訂要求

檔案組卷裝盒

1.按以上分類目錄收集檔案材料，將材料按形成的時間順序依次排列整理。

2.將組卷后的材料裝入三類檔案盒內(nèi)，并貼上封面、背脊標(biāo)簽。

3.需由學(xué)校其他部門收集保存的報表記錄和按其他主管部門要求建立的臺賬，可定期采用符合檔案管理要求的簡便方式裝訂，并在材料封面登記該報表記錄（或臺賬）的編號、名稱、整理人姓名等，然后將其編號記入檔案盒內(nèi)目錄的備注欄。

4.歸檔的電子文件應(yīng)編號，然后將其編號記入檔案盒內(nèi)目錄的備注欄。

5.檔案盒封面、盒脊和盒內(nèi)目錄格式（參考）見如下。

檔案年度裝訂

1.應(yīng)于每學(xué)期結(jié)束后5個工作日內(nèi)將本學(xué)期的檔案材料按分類加上封面、封底，連同目錄一起裝訂成冊。

2.裝訂時應(yīng)將檔案材料的每一頁打上頁號，將頁號填入目錄，并在封面填寫該冊的總頁數(shù)。

3.裝訂成冊的檔案封面、目錄格式（參考）如下。

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