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大米是日常飲食中常見的主食之一，根據不同的標準，大米可以分為多種類型。以下是一些常見的分類：

一、按品種分類

1.秈米:

由秈型非糯性稻谷制成。

米粒一般呈長橢圓形或細長形。

根據秈稻的收獲季節，又分為早秈米和晚秈米兩種。其中，早秈米的腹白較大，硬質顆粒少；晚秈米的腹白較小，硬質顆粒多。

2.粳米:

由粳型非糯性稻谷制成。

米粒一般呈橢圓形，粒短、寬而厚也叫圓粒米。

根據粳稻的收獲季節，又分為早粳米和晚粳米兩種。其中，早粳米的半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差；晚粳米的顏色呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。常見的有水晶米、東北大米、珍珠米。

3.糯米

由糯性稻谷制成，乳白色，不透明或半透明，粘性大。分為秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。秈糯米黏性較強；粳糯米口感甜膩，黏度稍遜于秈糯米。

二、按加工精度分類

糙米

僅去除了谷殼，保留了米糠層和胚芽，富含膳食纖維、維生素和礦物質。

精米

經過多道加工工序，去除了谷殼、米糠層和胚芽，外觀潔白，口感細膩。

拋光米

在精米的基礎上，經過拋光處理，表面更加光滑、光亮。

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