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我們中國飲食文化之所以能夠發揚世界不僅在于我們的底蘊深厚、品種多樣、技藝成熟，更是與其中一個小小的、不起眼的品類有著莫大的關系——香辛料。這是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用，在食物中的作用主要是為食物增加香味。

在我國，香辛料的分類有許多，一般分類有5類：

1、熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

2、辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

4、香草類香料，如茴香、甘草、百里香等。

5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

特殊分類有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉

而國家標準對香辛料有三種分類：濃香型、辛辣型、淡香型。

香辛料在我們中國的飲食文化中起著畫龍點睛的作用，它隱藏在眾多食材與調味料之中，雖不起眼，卻讓“中國味道”實實在在的在美食薈萃的世界之林中脫穎而出。