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文章關(guān)鍵詞：預制菜  c端消費者  個人消費  食物工業(yè)化

近日，趣店集團創(chuàng)始人、CEO羅敏在發(fā)布會上透露下半年“要支持10萬家用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店”，在前一天，他在直播間賣預制菜，單日銷售額超2.5億元。

預制菜為什么火了？自疫情之后，食品工業(yè)化、單身宅經(jīng)濟和居民消費升級的因素疊加，讓預制菜產(chǎn)品持續(xù)走紅。預制菜的火熱不局限于羅敏的直播間。預制菜已經(jīng)融入到我們的生活當中，實際上，它對大眾飲食的滲透程度超乎我們的想象。

01 預制菜是如何走進我們的生活？

外賣是預制菜拿下的第一個根據(jù)地。有電商平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，用戶們?nèi)粘｜c的外賣中，有70%源自于預制菜。如果你在北京CBD上班，如果想點一頓50元的午餐，你最終拿到的多半是預制菜做成的快餐。嘗一口，縈繞在舌尖上的是標準化的口味，廚師烹飪的火候和功力，你似乎感受不到。

這也不奇怪。在預制菜尚未火爆之前，就已經(jīng)有店家使用料理包去做外賣食品。在用餐高峰期，店家要在短短幾分鐘內(nèi)快速出餐，預制菜簡便快捷，店家能夠承接更多的訂單。出于盈利和效率的考慮，預制菜受到外賣店家們的歡迎。

除了在外賣領(lǐng)域占領(lǐng)了大片“江山”，預制菜在堂食上也成功“圈地”。例如周末和朋友去逛商場，在你選擇堂食的時候，你就可能會吃到預制菜。一些商場不允許使用明火，這很大程度上會影響現(xiàn)炒菜的口感。這時候店家想保障出品質(zhì)量，使用預制菜反而是一條道路。

而且預制菜還能幫助餐飲企業(yè)減少成本。在疫情爆發(fā)之后，反復封控增加了餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力，老板們?yōu)榱吮Ｕ线\營，必須要降低成本。使用預制菜可以減少后廚人員，減少支出，還能提高出品效率，幫助餐飲菜品標準化，品牌連鎖化。預制菜成為餐飲企業(yè)，特別是連鎖餐飲不約而同的選擇。

新辣道、信良記、錦府鹽幫創(chuàng)始人李劍甚至在網(wǎng)上發(fā)布這樣的觀點：“未來10年，90%的餐館必須使用預制菜。”預制菜的廣闊前景在此可見一番。

02 家庭和個人消費者愿意選擇預制菜嗎？

但在廣大消費者心里，預制菜的優(yōu)缺點都很明顯。節(jié)省時間是很多人選擇預制菜的原因。做飯經(jīng)歷的人都知道做飯過程中時間大多花費在備菜和收拾上，“備菜1小時，燒菜5分鐘，收拾1小時”是網(wǎng)友們做飯的真實感受。

在快節(jié)奏的生活中，天天買菜開火并不容易，預制菜能夠簡化做飯過程，大大節(jié)約上班族的時間。特別是疫情買菜不便的時候，在冰箱囤上一些預制菜，想吃的時候只要簡單加熱一下，就能吃上熱乎乎的飯菜，廚房新手也可以順利完成。

有些預制菜產(chǎn)品的性價比很高。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，團購渠道上的預制小龍蝦十分實惠。一次性購買五六盒，疊加上平臺優(yōu)惠，價格要比外賣便宜。小龍蝦的新鮮感和味道與在外面吃到的沒有明顯區(qū)別，宵夜追劇隨時可以來一盒，顯得非常方便。

但實惠只能形容少數(shù)產(chǎn)品，如果消費者想用預制菜做一頓飯，成本也不低。根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)，六成以上消費者在購買一道預制菜的平均花費在21-40元之間。以盒馬為例，平臺上售賣的WOW漏奶華八寶飯售價為19.9元，門店預制菜產(chǎn)品酸菜魚的價格為39元，與外賣價格相差不大，如果具體到某個菜式，甚至可能出現(xiàn)預制菜比外賣貴的情況。

此外，市面售賣的預制菜多是基礎(chǔ)菜品和大眾菜品，受限于研發(fā)和生產(chǎn)投入，一些小眾菜品難以找到對應的預制菜產(chǎn)品。對于家庭群體，預制菜只是日常下廚的補充。考慮到食品安全和健康，家庭消費者尤其是家長，更傾向購買新鮮食材。

雖然預制菜廠家能夠通過生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化把控食材安全，但是行業(yè)整體尚未成熟。同時受限于食物保鮮防腐技術(shù)，預制菜常常會在肉表面裹上一層淀粉，調(diào)味料放的糖鹽油更重，新鮮蔬菜比重少且品種有限，這并不符合中國人對營養(yǎng)膳食的定義

而且，預制菜難以讓下廚者產(chǎn)生烹飪的儀式感。有人曾試過利用預制菜做了一桌年夜飯，雖然菜肴同樣豐盛，但是感覺與日常家庭聚餐無異。預制菜簡化的不只有下廚流程，還有大家交流和互動的流程。簡單的加熱似乎難以承載一家大人圍繞在灶臺準備年夜飯，小孩子滿懷期待的過年熱鬧氣氛。

03 結(jié)語

自從人類學會用火做熟食，生火做飯成為了人類進入文明的標志，下廚成為了熱愛生活，追求生活質(zhì)量的象征。飽含人間煙火氣的美食帶來的不僅僅是果腹的意義，它治愈的除了胃，還有心。

但是隨著大家工作時間的延長，大眾消費者能待在廚房的時間越來越少，而企業(yè)也有意減少各項成本，提升廚房利潤率。預制菜作為食物工業(yè)化生產(chǎn)和社會化供應的產(chǎn)物，逐漸融入到追求高效的生活方式中，大家的依賴程度越來越深。只是，人間煙火氣的意義和以往相比，不再一樣了。

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