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為了獲取更高的利潤(rùn)，一些商家把其他肉干當(dāng)牛肉干賣(mài)，讓人防不勝防，以下是一些分辨真假牛肉干的方法：

外觀

顏色 ：正宗牛肉干顏色一般為暗紅色或深褐色，表面略帶光澤，顏色自然。因?yàn)榕Ｈ獗旧砗胸S富的血紅素，在加工過(guò)程中顏色會(huì)加深。如果牛肉干顏色過(guò)于鮮艷，呈不自然的鮮紅色，可能是添加了色素的假牛肉干。

紋理 ：真的牛肉干紋理清晰自然，呈纖維狀，而且較粗，這是由于牛肉的肌肉纖維較粗所致。而假牛肉干的紋理通常比較模糊，或者呈現(xiàn)不自然的規(guī)則圖案，如用豬肉做的假牛肉干，其紋理較細(xì)且呈直條狀。

形狀與質(zhì)地 ：真牛肉干形狀不規(guī)則，橫切面可見(jiàn)明顯的小塊纖維紋理，質(zhì)地緊實(shí)。而假牛肉干橫切面松散無(wú)纖維感，按壓后凹陷難以恢復(fù)，表面或光滑濕潤(rùn)。

氣味

肉香味 ：真的牛肉干具有濃郁醇厚的牛肉香味，這種香味是從牛肉本身散發(fā)出來(lái)的，自然且持久。假牛肉干可能添加了各種香精來(lái)模仿牛肉的香味，但聞起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道怪怪的，香味不自然，仔細(xì)辨別可以感覺(jué)到與真正的牛肉香味有所區(qū)別。

腥味 ：牛肉干會(huì)略帶腥味，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭陀幸欢ǖ男任叮诩庸み^(guò)程中無(wú)法完全去除。而用其他肉類(lèi)如豬肉做的假牛肉干，基本沒(méi)有腥味，只能聞到香辛料的氣味。

質(zhì)地與口感

韌性 ：用真牛肉制作的牛肉干富有韌性，用手撕不能成規(guī)則的形狀，撕口處呈鋸齒狀，而且里面的纖維長(zhǎng)短不一，有牛筋的話(huà)更是撕不斷的。而假牛肉干，如用豬肉或鴨肉制作的，用手撕成條狀，撕口比較整齊，很容易成行，因?yàn)槠淅w維短且細(xì)小。

嚼勁 ：真牛肉干肉質(zhì)纖維緊實(shí)，口感較硬，很有嚼勁，咀嚼時(shí)能明顯感覺(jué)到牛肉纖維的紋理，越嚼越香，且嚼勁持久，長(zhǎng)時(shí)間咀嚼也不會(huì)覺(jué)得松散。而假牛肉干吃起來(lái)口感松散，嚼起來(lái)比較嫩，很容易嚼碎，口感像豆渣一樣，缺乏牛肉干應(yīng)有的嚼勁。

價(jià)格

牛肉的價(jià)格相對(duì)較高，制作成牛肉干后，其成本也會(huì)相應(yīng)增加。如果遇到價(jià)格過(guò)低的牛肉干，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)正常價(jià)格，那很可能是假牛肉干。

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