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好的醬油通常從以下幾個方面來評判：

色澤與外觀

優質醬油一般呈紅褐色或深琥珀色，透光觀察有自然光澤，色澤均勻透亮，無懸浮物或沉淀。搖晃瓶身時，液體流動均勻，且會產生細膩持久的泡沫。

氣味

具有濃郁醇厚的醬香，可能還會帶有酯香、焦糖香等層次，無不良氣味如酸臭味、霉味、刺鼻化學味等。將少量醬油滴在手背搓熱，純糧釀造醬油會釋放出類似烘焙堅果的復合香氣。

口感與味道

鮮美醇厚，咸甜搭配得恰到好處，入口順滑，回味悠長，無苦澀味或其他異味。其鮮味是經過長時間發酵自然形成的，主要來源于發酵過程中產生的氨基酸等物質。

配料表

配料簡單純粹，主要成分是水、大豆、小麥和鹽，可能還會添加一些如酵母提取物等天然添加劑來提升風味。氨基酸態氮含量高。若配料表中出現過多看不懂的化學名稱，或水解植物蛋白、谷氨酸鈉、核苷酸二鈉等添加劑，則要注意。

釀造工藝

采用傳統釀造工藝，如高鹽稀態發酵工藝，發酵時間較長，一般需要幾個月甚至更久，特級醬油通常需要至少半年以上的發酵時間。而速釀的液態發酵醬油，發酵時間短，質地稀薄，味道單一缺乏層次感。

營養成分

除了鈉含量適中外，還含有豐富的礦物質和維生素，

標簽與標識

標注為 “釀造醬油”，并明確標注了氨基酸態氮含量、全氮含量以及可溶性無鹽固形物含量等質量指標，有地理標志認證、有機認證等標識的醬油品質更有保障。

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